Buttermilk (1 cup) / ទឹកដោះជូរ (១ ពែង)
1 cup milk + 1 tbsp lemon juice or white vinegar; rest 5–10 min / ទឹកដោះគោ ១ ពែង + ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះ ១ ស្លាបព្រា ទុក ៥–១០ នាទី
Use the curdled mixture for baking; texture is slightly different. / ប្រើល្បាយដែលខាប់នេះសម្រាប់ដុតនំ វាយនភាពខុសបន្តិច។
Brown sugar (1 cup) / ស្ករត្នោត (១ ពែង)
1 cup white sugar + 1–2 tbsp molasses (mix well) / ស្ករស ១ ពែង + ទឹកអំពៅខ្មៅ ១–២ ស្លាបព្រា (កូរឱ្យសព្វ)
Closest match for cookies and cakes. / ត្រូវគ្នាជាងគេសម្រាប់នំគុក និងនំខេក។
Egg (1 large, in baking) / ស៊ុត (១ គ្រាប់ធំ ក្នុងការដុតនំ)
¼ cup applesauce, ¼ cup mashed banana, or 1 tbsp ground flaxseed + 3 tbsp water (flax egg) / ទឹកផ្លែប៉ោម ¼ ពែង ចេកកិន ¼ ពែង ឬគ្រាប់ flax ម្សៅ ១ ស្លាបព្រា + ទឹក ៣ ស្លាបព្រា
Changes moisture and texture; flax egg works best in muffins and pancakes. / ប្រែប្រួលសំណើម និងវាយនភាព ស៊ុត flax ល្អសម្រាប់ muffin និងនំផេនខេក។
Baking powder (1 tsp) / ម្សៅដុតនំប្រភេទ baking powder (១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
¼ tsp baking soda + ½ tsp cream of tartar (add with dry ingredients) / baking soda ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ + cream of tartar ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ (លាយជាមួយគ្រឿងស្ងួត)
Use immediately; needs an acid already in the recipe. / ប្រើភ្លាមៗ ត្រូវមានជាតិអាស៊ីតក្នុងរូបមន្តរួចហើយ។
Baking soda (1 tsp) / baking soda (១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
3 tsp baking powder (reduce or omit other acid in the recipe) / baking powder ៣ ស្លាបព្រាកាហ្វេ (កាត់បន្ថយ ឬដកជាតិអាស៊ីតផ្សេងទៀតក្នុងរូបមន្ត)
May slightly change flavour and browning. / អាចប្រែប្រួលរសជាតិ និងពណ៌ត្នោតបន្តិចបន្តួច។
Cornstarch (1 tbsp, thickener) / ម្សៅពោត (១ ស្លាបព្រា សម្រាប់ធ្វើឱ្យខាប់)
2 tbsp all-purpose flour, or 1 tbsp arrowroot / tapioca starch / ម្សៅស្រូវសាលី ២ ស្លាបព្រា ឬម្សៅ arrowroot/tapioca ១ ស្លាបព្រា
Flour needs longer cooking; arrowroot gives a glossier result. / ម្សៅស្រូវត្រូវចំអិនយូរជាង រីឯ arrowroot ឱ្យភាពភ្លឺជាង។
Heavy cream (1 cup, for cooking) / ក្រែមខ្លាញ់ខ្ពស់ (១ ពែង សម្រាប់ចំអិន)
¾ cup milk + ¼ cup melted butter / ទឹកដោះគោ ¾ ពែង + ប៊ឺរលាយ ¼ ពែង
For cooking and sauces, not for whipping. / សម្រាប់ចំអិន និងទឹកជ្រលក់ មិនមែនសម្រាប់វាយជាពពុះទេ។
Sour cream (1 cup) / ក្រែមជូរ (១ ពែង)
1 cup plain yogurt (Greek for a thicker texture) / ទឹកដោះគោជូរធម្មតា ១ ពែង (ប្រភេទ Greek សម្រាប់វាយនភាពខាប់ជាង)
Use full-fat yogurt for the closest result. / ប្រើទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ពេញ ដើម្បីលទ្ធផលជិតបំផុត។
Vegetable oil (1 cup, baking) / ប្រេងបន្លែ (១ ពែង ក្នុងការដុតនំ)
1 cup applesauce (reduce sugar slightly) or 1 cup melted butter/coconut oil (cooled) / ទឹកផ្លែប៉ោម ១ ពែង (កាត់ស្ករបន្តិច) ឬប៊ឺ/ប្រេងដូងរលាយ ១ ពែង (ឱ្យត្រជាក់)
Applesauce makes a moister, less rich crumb. / ទឹកផ្លែប៉ោមធ្វើឱ្យនំសើមជាង ប៉ុន្តែមិនសូវសម្បូរខ្លាញ់។
Honey (1 cup) / ទឹកឃ្មុំ (១ ពែង)
1¼ cups white sugar + ¼ cup water (reduce other liquids a little) / ស្ករស ១¼ ពែង + ទឹក ¼ ពែង (កាត់បន្ថយវត្ថុរាវផ្សេងទៀតបន្តិច)
Maple syrup can replace honey 1:1 with a milder flavour. / សុីរ៉ូដើមម៉េផលអាចជំនួសទឹកឃ្មុំ ១:១ ដោយរសជាតិស្រាលជាង។
Garlic (1 clove) / ខ្ទឹមស (១ កំពឹស)
¼ tsp garlic powder or ½ tsp garlic flakes / ម្សៅខ្ទឹមស ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬខ្ទឹមសស្ងួត ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
Fresh garlic is stronger — adjust to taste. / ខ្ទឹមសស្រស់ខ្លាំងជាង — កែតាមរសជាតិ។
Onion (1 medium) / ខ្ទឹមបារាំង (១ មធ្យម)
1 tbsp onion powder or 3 tbsp dried minced onion (rehydrated) / ម្សៅខ្ទឹមបារាំង ១ ស្លាបព្រា ឬខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ៣ ស្លាបព្រា (ត្រាំទឹក)
Gives a milder onion flavour. / ផ្ដល់រសជាតិខ្ទឹមបារាំងស្រាលជាង។
Fresh herbs (1 tbsp chopped) / ស្លឹកឈើក្រអូបស្រស់ (១ ស្លាបព្រា ហាន់)
1 tsp dried herbs / ស្លឹកឈើក្រអូបស្ងួត ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
Add dried herbs earlier in cooking so they rehydrate. / ដាក់ស្លឹកស្ងួតមុនក្នុងការចំអិន ដើម្បីឱ្យវាស្រូបទឹកវិញ។
Lemon juice (1 tsp) / ទឹកក្រូចឆ្មារ (១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
½ tsp white wine or apple cider vinegar / ទឹកខ្មេះស្រាស ឬទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
Slightly different tang; use in dressings and sauces. / ជូរខុសបន្តិច ប្រើក្នុងទឹកសាឡាត់ និងទឹកជ្រលក់។
Cooking wine (1 cup) / ស្រាសម្រាប់ចំអិន (១ ពែង)
1 cup broth + 1 tbsp vinegar or lemon juice / ទឹកស៊ុប ១ ពែង + ទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ ១ ស្លាបព្រា
Adds liquid and acidity without alcohol. / ផ្ដល់វត្ថុរាវ និងជាតិអាស៊ីត ដោយគ្មានជាតិអាល់កុល។
Soy sauce (1 tbsp) / ទឹកស៊ីអ៊ីវ (១ ស្លាបព្រា)
1 tbsp tamari (gluten-free) or 1 tsp fish sauce + a little extra liquid / tamari ១ ស្លាបព្រា (គ្មាន gluten) ឬទឹកត្រី ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ + ទឹកបន្តិចបន្ថែម
Fish sauce is much stronger and saltier — use less. / ទឹកត្រីខ្លាំង និងប្រៃជាងច្រើន — ប្រើតិច។
Milk (1 cup, dairy-free) / ទឹកដោះគោ (១ ពែង គ្មានជាតិទឹកដោះសត្វ)
1 cup soy, oat or almond milk / ទឹកសណ្ដែកសៀង ទឹកដោះគ្រាប់ oat ឬអាល់ម៉ុន ១ ពែង
Soy milk is closest to cow's milk for baking. / ទឹកសណ្ដែកសៀងជិតបំផុតនឹងទឹកដោះគោសម្រាប់ដុតនំ។
Butter (1 cup, baking) / ប៊ឺ (១ ពែង ក្នុងការដុតនំ)
¾ cup vegetable oil (or 1 cup coconut oil, cooled) / ប្រេងបន្លែ ¾ ពែង (ឬប្រេងដូង ១ ពែង ឱ្យត្រជាក់)
Oil makes a moister, slightly denser crumb. / ប្រេងធ្វើឱ្យនំសើម និងខាប់បន្តិច។
Self-raising flour (1 cup) / ម្សៅដុតនំដែលមានម្សៅដំបែស្រាប់ (១ ពែង)
1 cup all-purpose flour + 1½ tsp baking powder + ¼ tsp salt / ម្សៅស្រូវសាលី ១ ពែង + baking powder ១½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ + អំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
Whisk well before measuring. / កូរឱ្យសព្វមុនវាស់។
Curated reference only — these are common starting ratios, not guarantees. Taste and texture can change, especially in baking. / ឯកសារយោងដែលបានជ្រើសរើសប៉ុណ្ណោះ — ទាំងនេះជាសមាមាត្រចាប់ផ្ដើមទូទៅ មិនមែនជាការធានាទេ។ រសជាតិ និងវាយនភាពអាចប្រែប្រួល ជាពិសេសក្នុងការដុតនំ។